Tallarines Rojos con Pollo

Muchos de los platos que forman parte del menú de los hogares peruanos y, sobre todo, los almuerzos peruanos, vienen con una pequeña porción de influencias de nuestros antepasados. Encontramos recetas que preservan caracterísiticas orientales, africanas, mexicanas, europeas y, de este último grupo, podemos encontrar una cocina muy importante a nivel mundial.

la italiana Tal es así que los peruanos hemos sabido lograr que la pasta italiana y nuestros insumos y sabores peruanos conversen entre ellos y terminen peleando los primeros puestos a la hora de formar un menú.

Ingredientes:

Para el pollo:

4 presas de pollo (piernas, muslos o pechugas)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika o pimentón
1 cucharada de ají panca molido (opcional para más sabor)
Aceite vegetal

Para la salsa:

1 cebolla roja picada en cubitos
2 dientes de ajo picados
4 tomates maduros pelados y licuados (o 1 taza de puré de tomate)
1 zanahoria rallada (opcional, para más dulzura)
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de pollo (opcional)
Sal, pimienta y orégano al gusto
Un chorrito de leche evaporada (opcional, para darle cremosidad)

Para los tallarines:

400 g de tallarines (espaguetis)
Agua y sal para hervir
Queso parmesano rallado (opcional para servir)

Preparación:

Sazonar y dorar el pollo:
Salpimienta las presas de pollo.
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y dora las presas hasta que estén bien doradas por fuera. Retíralas y reserva.

Preparar el aderezo:

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, el comino, el ají panca y cocina unos minutos hasta que esté bien fragante.

Hacer la salsa roja:

Incorpora los tomates licuados (o el puré) y la zanahoria rallada.
Agrega la hoja de laurel, el cubito de caldo de pollo (opcional) y ajusta de sal, pimienta y orégano.
Deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese un poco (unos 10 minutos).

Cocinar el pollo en la salsa:

Vuelve a poner las presas de pollo en la olla junto con la salsa.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo por unos 20 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y jugoso.
Si quieres, al final puedes añadir un chorrito de leche evaporada para que la salsa quede más cremosa.

Hervir los tallarines:

Mientras el pollo se cocina, hierve los tallarines en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
Cuélalos y reserva un poco del agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa después.

Mezclar todo:

Una vez listos, mezcla los tallarines con parte de la salsa roja (sin las presas de pollo).
Sirve los tallarines en el plato, coloca una presa de pollo encima y baña con un poco más de salsa.

Opcional:

Espolvorea queso parmesano al gusto.
Puedes acompañarlo con papas doradas o una ensaladita fresca. coloca sobre tu plato una buena porción de los fideos y encima la contundente y jugosa presa de pollo. ¡A disfrutar del delicioso guiso de tallarines con pollo!