Ensalada de Coditos

La ensalada de coditos es un platillo muy popular en la cocina casera porque es económica, sencilla de preparar y, sobre todo, muy versátil. Su base es la pasta corta tipo codito, que una vez cocida y enfriada se convierte en el lienzo perfecto para incorporar diferentes ingredientes.

El aderezo clásico combina mayonesa y, en algunas versiones, crema ácida, lo que le da una textura cremosa y un sabor suave que equilibra la acidez ligera del limón o la frescura de las verduras. Este aderezo es clave porque une todos los componentes y aporta la untuosidad característica de la ensalada.

Ingredientes:

• 250 g de pasta de coditos

• 1/2 taza de mayonesa

• 1/2 taza de crema ácida (opcional, para mayor cremosidad)

• 1 zanahoria rallada o en cubitos

• 1/2 taza de granos de elote amarillo (puede ser de lata)

• 1/2 taza de jamón en cubitos

• 1/2 taza de queso en cubitos (amarillo, manchego o fresco, al gusto)

• 1/4 taza de apio picado finamente (opcional, para frescura)

• 1/4 taza de perejil o cilantro fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Unas gotas de jugo de limón (opcional)

Preparación:

1. Cocina la pasta de coditos en agua con sal hasta que quede al dente. Escurre y deja enfriar.

2. En un tazón grande mezcla la mayonesa y la crema (si la usas) con un poco de sal, pimienta y jugo de limón.

3. Agrega la pasta fría junto con el jamón, elote, zanahoria, queso y apio.

4. Mezcla bien para que la pasta se impregne del aderezo.

5. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

6. Decora con perejil fresco y sirve fría.