Birriamen (Birria con Ramen)

La birria es un platillo típico mexicano del estado de Jalisco que consiste en carne de borrego, chivo o res, preparada en caldo o al horno. La carne elegida se sirve ya sea en consomé o bien en tacos acompañados con cebolla picada, cilantro, jugo de limón y salsa picante de chile de árbol.

Sin embargo, en los últimos tiempos se ha viralizado una nueva variante para esta receta, que las redes sociales bautizaron como Birriamen por la fusión entre las raíces mexicanas y orientales. Se trata del consomé de birria que acabamos de describir como base, con la pasta del ramen como complemento para darle un toque original y moderno.

Ingredientes:

Para la birria:

1 kg de carne (puede ser res —como falda o costilla— o una mezcla de res y cordero)
4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
2 chiles ancho, desvenados
2 chiles pasilla, desvenados (opcional)
2 tomates
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
4 clavos de olor
1 raja de canela pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Agua o caldo de res

Para el ramen:

3 paquetes de ramen instantáneo (solo los fideos, sin usar el sobrecito de condimentos)
Cebolla morada en rodajas finas (opcional)
Cilantro picado
Limón en mitades
Cebollín o cebolla de verdeo picada
Huevo cocido partido por la mitad (opcional)

Preparación paso a paso:

Hacer la birria

Asa ligeramente los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo en un sartén o comal hasta que estén tatemaditos.
Hidrata los chiles asados en agua caliente durante 10 minutos.
Licúa los chiles hidratados, los tomates, la cebolla, el ajo, comino, orégano, clavo, canela, vinagre, sal y pimienta. Agrega un poco del agua donde se hidrataron los chiles si es necesario.
Marina la carne con esta salsa al menos 1 hora (idealmente de un día para otro para más sabor).
En una olla grande, dora la carne ligeramente y después agrega la salsa de la marinada.
Añade suficiente agua o caldo de res para cubrir la carne. Agrega la hoja de laurel.
Cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté bien suave (puedes hacerlo en olla exprés para ahorrar tiempo: unos 45-50 minutos).

Preparar el ramen

Cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete, pero solo usa el agua —no el sobre de condimentos.
Escúrrelos y reserva.

Armar el Birriamen

Sirve un poco del caldo de birria caliente en un tazón grande.
Agrega los fideos ramen cocidos.
Añade trozos de carne de birria encima.
Termina con toppings: cebolla morada, cilantro picado, cebollín, limón y huevo cocido si quieres.

Tip extra:
Si quieres hacerlo aún más épico, puedes freír un poco de birria para hacerla «tostadita» antes de ponerla sobre los fideos 🔥. ¡Queda brutal!