Pastel de Zanahoria

El pastel de zanahoria es un clásico de la repostería internacional, conocido por su textura húmeda, su sabor especiado y la armonía que se crea entre el dulzor natural de la zanahoria y la suavidad del betún de queso crema. Aunque a primera vista puede sorprender el uso de una verdura en un postre, la zanahoria aporta humedad, dulzura y un color característico sin predominar en exceso en el sabor, lo que lo hace agradable incluso para quienes no suelen consumirla.

Ingredientes (8-10 porciones):

• 2 tazas de harina de trigo

• 2 tazas de zanahoria rallada finamente

• 1 taza de azúcar (puede ser morena para más humedad)

• ½ taza de aceite vegetal

• 4 huevos

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)

• ½ cucharadita de sal

• 1 taza de nueces o almendras troceadas (opcional)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el betún de queso crema:

• 200 g de queso crema

• 100 g de mantequilla sin sal

• 1 taza de azúcar glas

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo o rectangular.

2. En un bowl grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

3. Añade el aceite y la esencia de vainilla, integrando bien.

4. En otro bowl, tamiza la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal.

5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco.

6. Incorpora la zanahoria rallada y las nueces (si se usan). Mezcla suavemente.

7. Vierte la masa en el molde y hornea de 40 a 50 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.

8. Deja enfriar antes de desmoldar.

9. Para el betún: bate el queso crema con la mantequilla, añade azúcar glas y vainilla hasta obtener una crema suave.

10. Cubre el pastel frío con el betún y, si deseas, decora con nueces enteras.