Lomo Saltado a lo Pobre

El lomo saltado a lo pobre es una variante generosa de uno de los platos insignia de la gastronomía peruana: el lomo saltado. Este platillo es una perfecta fusión de técnicas culinarias y sabores orientales con la tradición criolla, al que se le añade la dulzura de los plátanos maduros y la riqueza del huevo frito, lo que hace que reciba el nombre “a lo pobre”. Un claro ejemplo de lo generosidad de la comida peruana, donde platos clásicos se han enriquecido para crear una experiencia culinaria única.

Ingredientes (para 2-3 personas)

Para el lomo saltado:

500 g de lomo de res (o carne de res tierna), en tiras
1 cebolla morada, en gajos gruesos
2 tomates, sin semillas, en gajos
1-2 dientes de ajo picados
1 ají amarillo (opcional), en tiras
2 cdas de salsa de soja (sillao)
1 cda de vinagre (rojo o de vino)
2 cdas de caldo de carne o un chorrito de agua
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o perejil picado (para decorar)
Aceite vegetal (para saltear)

Para acompañar:

2 huevos fritos
1 o 2 plátanos maduros fritos (tajados largos)
Papas fritas caseras (o congeladas)
Arroz blanco (una taza por persona)

 Preparación paso a paso

Preparar la carne y saltear:

Sazona la carne con sal, pimienta y un poco de ajo picado.
En una sartén o wok muy caliente con un chorrito de aceite, sella la carne en tandas (para que se dore bien). Retira y reserva.
En la misma sartén, saltea rápidamente la cebolla, ají y ajo (1-2 min) para que queden crujientes.
Agrega el tomate y cocina 1 minuto más.
Devuelve la carne a la sartén, añade la salsa de soja, vinagre y el caldo. Mezcla todo y cocina 1-2 minutos más. Retira del fuego.

Preparar los acompañamientos:

Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes. Sazona con sal.
Fríe los plátanos maduros hasta que estén dorados y suaves.
Fríe los huevos en aceite caliente, procurando que la yema quede jugosa.
Cocina arroz blanco si aún no lo tienes listo.

Montaje del plato

Sirve en cada plato una porción de arroz blanco, una buena cantidad de lomo saltado, papas fritas, un plátano frito y un huevo frito encima. Puedes decorar con cilantro picado y, si quieres, un poco más de salsa del salteado.

Consejos adicionales

Usa carne de buena calidad para que quede suave y jugosa.
Cocina a fuego muy alto y rápido para conservar el sabor salteado.
Puedes añadir un toque de jugo de limón justo antes de servir.