Enchiladas Rojas
|Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano elaborado con tortillas de maíz rellenas, generalmente de pollo, carne o queso, que se bañan en una salsa (roja, verde, de mole, entre otras) y luego se decoran con crema, queso, cebolla y aguacate. Pueden servirse solas o acompañadas de arroz y frijoles. Son versátiles, deliciosas y varían según la región. Se pueden hornear o preparar en sartén, y su sabor depende mucho del tipo de salsa usada.
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 1 diente de ajo
- 1/4 cebolla
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 2 tazas de pollo deshebrado
- Queso fresco, crema, cebolla en rodajas, aceite
Preparación:
- Remoja y licúa los chiles con ajo, cebolla y caldo. Cuela.
- Fríe la salsa y sazona.
- Calienta tortillas, pásalas por la salsa caliente y fríelas brevemente.
- Rellena con pollo, enrolla y sirve.
- Cubre con más salsa, crema, queso y cebolla.